lunes, 24 de abril de 2017

Garbanzos con toque oriental

La receta de hoy lo tiene todo, rápida de preparar, si utilizamos garbanzos en conserva, muy sencilla y deliciosa. Si te gustan los sabores orientales seguro que te encantará. 

Son un pica pica de lo más tentador, ideales acompañados de una salsa fresca de yogur. También los puedes servir como guarnición, en mi caso fueron el acompañamiento de unas chuletas de cerdo. Tanto fríos como calientes están riquísimos, desaparecerán antes de que te des cuenta!!!


INGREDIENTES:
  • 400 gr. de garbanzos cocidos en conserva
  • 3 dientes de ajo
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma
  • 1/2 cucharadita de curry
  • 1/2 cucharadita de garam masala
  • 1/4 de cucharadita de jengibre 
  • pizca de pimienta
  • 1 cucharada de cilantro picado
  • 1 chorro de zumo de limón
  • chorrito aceite

PREPARACIÓN:

Escurrimos los garbanzos de su líquido, los lavamos y secamos bien. 
Picamos los dientes de ajo y los ponemos en una sartén amplia con un chorrito de aceite, añadimos la cúrcuma, curry, garam masala y jengibre. Incorporamos los garbanzos, mezclamos y dejamos unos 10 minutos, meneando la sartén de cuando en cuando. Por último ponemos un toque de pimienta, añadimos el cilantro picado, un chorro de zumo de limón y servimos.


Se comen como pipas!!!

lunes, 17 de abril de 2017

Bizcocho de yogur de limón


¿Qué tal de Semana Santa? ¿Pudisteis desconectar? Nosotros hicimos una mini escapadita que aunque corta cundió mucho. Ahora toca volver a la rutina y para endulzarla os invito a un trocito de bizcocho. 

El famoso bizcocho de yogur, el que no tiene complicación ninguna y todo el mundo conoce y sabe hacer no podía faltar en mi recetario. Es de las pocas recetas que aprendí de mi madre y de lo poco que ella hace. Un básico que se puede preparar de mil sabores. Nuestro favorito es con yogur de limón y ralladura para acentuar su sabor. ¿Quieres?



INGREDIENTES:
  • 3 huevos
  • 1 sobre de levadura 
  • 1 yogur de limón
  • 1 vaso de yogur de aceite
  • 2 vasos de yogur de azúcar
  • 3 vasos de yogur de harina
  • ralladura de 1 limón
  • azúcar glas para espolvorear

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 180º. 

Batimos los huevos con el azúcar y la ralladura de limón.  Añadimos el aceite y el yogur, batimos. Por último incorporamos la harina con la levadura y vertemos la masa en el molde engrasado. 

Horneamos unos 35 minutos, hasta que al pinchar un palito salga limpio. Dejamos enfriar sobre una rejilla unos minutos dentro del molde y luego desmoldamos y dejamos que termine de enfriar. 

Espolvoreamos con azúcar glas en el momento de servir.


Nos vemos la semana que viene. Ando liadilla, así que hasta nuevo aviso solo publicaré los lunes. Hasta entonces!!!

lunes, 10 de abril de 2017

Crullers

Esta especie de rosquilla frita de origen fránces se elabora con masa choux y lleva un glaseado que la hace más deliciosa todavía. No son demasiado complicados de preparar y aunque deben consumirse lo antes posible eso no es problema ya que solo con mirarlos desaparecen.

Para hacerlos seguí la receta de uno de mis libros favoritos, "Postres y otras dulcerías", de Pamela Rodríguez. En la original el glaseado lleva una cucharadita de licor de naranja, aunque yo prescindí de él. Todas las recetas que hice del libro son un éxito y ésta no fue la excepción. 


INGREDIENTES:

Masa:
  • 125 gr. de leche
  • 40 gr. de mantequilla
  • 20 gr. de azúcar glas
  • pizca de sal
  • 70 gr. de harina de repostería
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de vainilla en pasta
  • aceite para freir
Glaseado:
  • 100 gr. de azúcar glas
  • 3 cucharaditas de agua

PREPARACIÓN:

Calentar en un cazo la leche con la mantequilla, el azúcar y la vainilla hasta que se disuelvan. Cuando esté a punto de hervir, retirar del fuego y agregar la harina de golpe, mezclando con rapidez. 
Volver a poner al fuego y cocer removiendo durante unos minutos, hasta que la masa esté homogénea y se despegue de las paredes del cazo. 
Retirar del fuego y agregar el huevo (puede que sobre un poco), remover para formar una masa brillante y muy suave que aguante la forma. 
Meter la masa en una manga pastelera con boquilla de estrella. 

Recortar cuadrados de papel de horno y formar los crullers, cogiendo la manga vertical al papel. 

Calentar abundante aceite a unos 175º y freir los crullers hasta que estén doraditos. El papel se despegará en unos segundos y con unas pinzas lo podemos retirar.

Dejar escurrir los crullers sobre papel de cocina. Cuando enfríen bañarlos con el glaseado que preparamos mezclando el azúcar glas con el agua. 

Dejarlos secar y consumir lo antes posible. 


Nos vemos el lunes que viene, disfrutad de los días de fiesta todo lo que podáis!!! 



jueves, 6 de abril de 2017

Tarta de queso y fresa de reciclaje


Una tarrina de queso a punto de caducar, un brick de nata abierto, unas fresas poniéndose feas... de los restos surgió esta mini tarta que el afortunado catador disfrutó de lo lindo. 

No utilicé las típicas galletas tipo "digestive" para la base, ya que no tenía. En su defecto usé galletas de las redondas de toda la vida. Forré también un poco los laterales de la tarta para darle otro efecto y me gustó como quedó. Cremosa y nada duce, ¿un trocito? 


INGREDIENTES: (para un molde de 12 cm.)
  • 70 gr. de galletas
  • 30 gr. de mantequilla
  • 120 gr. de fresas 
  • 60 gr. de azúcar
  • 1 hoja de gelatina
  • 70 gr. de nata para montar
  • 150 gr. de queso crema

PREPARACIÓN:

Lavamos y secamos las fresas. Las ponemos en un cazo cortadas en trozos con el azúcar y las dejamos a fuego medio hasta que se deshagan. El líquido lo ponemos en otro cazo y lo que no coló lo reservamos para cubrir la tarta por encima. 

Para la base de galleta hacemos polvo las galletas (meter en una bolsa de congelar y darles de lo lindo con un mazo o rodillo) y las mezclamos con la mantequilla derretido. Forramos la base y el lateral de un molde de 12 cm. y vamos colocando la galleta aplanando con los dedos. La dejamos enfriar un par de horas. 

Ponemos a hidratar la hoja de gelatina 5 minutos en agua fría. Calentamos el líquido que hemos colado de las fresas y le añadimos la hoja de gelatina escurrida. Dejamos atemperar y mezclamos con el queso crema. 

Por último montamos la nata y la integramos al queso con movimientos envolventes. Vertemos encima de la base de galletas y la dejamos enfriar, mejor de un día para otro. 

Cuando vayamos a servir cubrimos por encima con la fresa que habíamos reservado al colar el líquido. 


Con esta receta participo en el concurso "Cinco años de Cocinando con Las Chachas"


lunes, 3 de abril de 2017

Tajín de albóndigas


A la vista pueden parecer unas simples albóndigas con tomate, pero no, es un tajín de albóndigas sencillo y con el delicioso sabor de las hierbas y especias de la cocina marroquí. La receta es del libro "Platos del mundo", de su capítulo de África y Oriente medio, lleno de color, sabor y aroma. 

Es una manera diferente de prepararlas, las albóndigas no van rebozadas en harina ni pan rallado ni se fríen antes de mezclarse con la salsa. Se cocinan en la propia cazuela en apenas 5 minutos y quedan sabrosísimas. Si tenéis el recipiente del tajín ideal, yo no tengo y la hice en una cazuela de hierro y quedan genial.

INGREDIENTES:

Para las albóndigas:
  • 500 gr. de carne de ternera picada
  • 1/2 cucharada de pimentón
  • 1/4 cucharada de canela en polvo
  • 1/2 cucharada de comino en polvo
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de aceite 
Para la salsa:
  • 2 cebollas
  • 50 gr. aceite
  • 3 dientes de ajo
  • 4 tomates
  • 400 gr. tomate triturado
  • 15 gr. cilantro
  • 15 gr. perejil

PREPARACIÓN:

Pelar los tomates y rallar su pulpa. Cortar las cebollas en trozos bien menudos. Picar los dientes de ajo finamente. Cocinar a fuego lento en una cazuela con un poco de aceite unos 20 minutos, hasta que el líquido se evapore. 

Mezclar en un bol la carne picada con el pimentón, canela, comino, sal, ajos bien picados y las cucharadas de aceite. Picar el perejil y el cilantro y añadir la mitad a la mezcla. 

Añadir la otra mitad del perejil y cilantro a la cazuela con el tomate triturado, probar de sal. 

Darle forma a las albóndigas y meterlas en la cazuela, bajar el fuego, taparla y dejar cocer unos 5 minutos. Agitar la cazuela para moverlas, no manipularlas para que no rompan. Servir recién hechas y con mucho pan para mojar en la salsita!!!

Nosotros las acompañamos de cous cous, deliciosa combinación!!!


jueves, 30 de marzo de 2017

Raviolis de pollo y pesto de canónigos


¿Os acordáis del pesto de canónigos que os enseñé la semana pasada? Pues hoy os dejo estos raviolis que rellené con él y unos restos de pollo cocido. Ya sabéis que nada se tira y del reciclaje salen comidas tan deliciosas como ésta. 

Para la pasta fresca sustituí parte de la harina por sémola de trigo, aunque me gustó, la prefiero solo con harina. También me pareció un poco más difícil de trabajar, sobre todo para hacerlo sin máquina de pasta, como es mi caso. 

INGREDIENTES:

Para la pasta fresca:
  • 100 gr. de sémola de trigo 
  • 100 gr. de harina de fuerza
  • 2 huevos
  • sal
Para el relleno:
Además:

PREPARACIÓN:

Para preparar la pasta fresca ponemos en un bol la harina con la semola y la sal en forma de volcán y añadimos los huevos en el centro. Mezclamos y amasamos un buen rato hasta que esté bien ligada. Para más facilidad, hacerlo con amasadora. Dejamos reposar la masa media horita en la nevera. 

Mientras la masa reposa preparamos el relleno. Desmenuzamos el pollo cocido y lo mezclamos con el pesto y las cucharadas de queso crema. Metemos el relleno en una manga pastelera para mayor comodidad. 

Dividimos la masa en dos y la estiramos formando un rectángulo con cada una. Ponemos montoncitos de relleno sobre uno de los rectángulos, teniendo en cuenta el tamaño de nuestros raviolis. Sellamos los bordes con un pincel con agua y colocamos el otro rectángulo encima. Presionamos bien y cortamos nuestros raviolis. Los podemos dejar secar o cocerlos al momento. 

Ponemos al fuego una olla con agua y cuando hierva salamos y añadimos los raviolis. Cocemos unos 3-4 minutos. Los retiramos con una espumadera y los ponemos en una fuente que pueda ir al horno. Rallamos un poco de parmesano por encima y los gratinamos hasta que el queso se funda.

Diluímos una cucharada de pesto con un poquito de aceite y rociamos nuestros raviolis por encima. A comer!!!


lunes, 27 de marzo de 2017

Gyros de cerdo con pan pita casero


Estoy escribiendo y recordando lo buenísimo que estaba este gyros que me dan ganas de ponerme a preparar otro en vez de acabar de redactar. Más vale que me concentre en darle al teclado y deje de babear...

El gyros griego se diferencia del kebab turco en que puede llevar carne de cerdo y así lo hice. Se suele acompañar de verduras y salsa tzatziki y se sirve con pan pita. 

El pan pita es muy sencillo de hacer y queda riquísimo, merece la pena perder un poquito de tiempo y disfrutar de este manjar 100% casero. Podéis hacer gran cantidad y congelar, trabajo que te ahorras para otras ocasiones. 



INGREDIENTES:

Para el pan pita:
  • 230 ml. de agua templada
  • 360 gr. de harina de fuerza
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 25 gr. de levadura fresca
Relleno:
  • 500 gr. de lomo de cerdo
  • 2 cucharaditas de especias para gyros
  • 2 cebollas rojas
  • 80 gr. canónigos
  • chorrito de aceite
Salsa tzatziki:
  • 1 pepino
  • 1 yogur griego
  • 4 cucharadas de zumo de limón 
  • 1 cucharada de aceite
  • 1 cucharada de menta picada
  • pizca de sal
  • pizca de ajo en polvo

PREPARACIÓN:

Empezaremos preparando el pan pita. Para ello disolvemos la levadura en el agua. Ponemos la harina y la sal en un bol con la levadura disuelta y el aceite, integramos todo y amasamos unos 10 minutos hasta que esté lisa y homogénea. Si lo hacemos con amasadora mucho más sencillo. La masa es un poco pegajosa, pero no pasarse añadiendo cantidad de harina, mejor embadurnar las manos en un poco de aceite para bolearla y ponerla a fermentar en un bol hasta que doble su tamaño. 

Una vez fermentada nos engrasamos de nuevo las manos y dividimos la masa en porciones de unos 60-70 gr. Darles forma de bola y aplastarlos hasta formar un círculo (Si lo haces con rodillo te quedará más perfecto, yo los aplasté con las manos) Colocarlos sobre bandejas de horno. 

Precalentar el horno a 230º y hornear nuestros panes unos 12 minutos. Dejarlos enfriar sobre una rejilla. 

Para el relleno cortar el lomo de cerdo en tiras finas. Mezclar una cucharada de aceite con las especias para gyros y embadurnar la carne. (Mejor la noche antes para que coja más sabor) Cortamos la cebolla en plumas. 

Para la salsa pelamos y lavamos el pepino, lo rallamos y dejamos a escurrir. Ponemos en un bol el yogur con el aceite, la menta picada, el ajo en polvo, el zumo, el pepino y un toque de sal.

En una plancha engrasada salteamos las tiras de lomo. Abrimos el pan pita sin llegar al final (lo podemos tostar en el momento, el mío como estaba recién hecho no lo hice) y rellenamos con la carne, la cebolla y los canónigos. Servimos con la salsa aparte para que cada uno se sirva a su gusto. 


jueves, 23 de marzo de 2017

Pesto de canónigos

Un pesto más para añadir a la colección, el de hoy con canónigos y un toque de pistachos. Rápido, sencillísimo y delicioso. 

Es de mis salsas favoritas para la pasta, pero también me encanta para untar las rebanadas de pan de un bocata o darle un toque diferente a unas patatas cocidas. 

Normalmente hago más cantidad del que necesito y lo congelo en botes pequeños para otras ocasiones. Igual de rico!!!



INGREDIENTES:
  • 100 gr. de canónigos
  • 40 gr. de pistachos pelados
  • 70 gr. de parmesano
  • 1/2 diente de ajo
  • 100 gr. de aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Tan sencillo como triturar todos los ingredientes. Claro que si queréis hacerlo a la manera tradicional podéis darle al mortero, cada uno que se complique lo que quiera...

La cantidad de aceite la podéis variar según el uso que le vayáis a dar. Yo prefiero echarle poco y si luego necesito que quede más suelto se lo añado. 

Hasta la semana que viene!!!

lunes, 20 de marzo de 2017

Donuts "originales"


Ya está aquí, quedan solo unas horas para que la deseada primavera se instale en el calendario. La verdad, por aquí arriba este año no nos podemos quejar, el invierno se hizo corto, no hizo mucho frío ni llovió día tras día sin parar como algunos años (de esos cada vez hay menos), por lo que fue bastante llevadero. 

Yo tengo más ganas de verano que de primavera, no es que no me guste, pero soy más de extremos, de invierno y verano. El entretiempo, eso de estar un día en manga corta y al día siguiente con chaqueta no me gusta nada. Pero me encanta que los días cada vez sean más largos, el sol que entra todas las mañanas por mi ventana... aunque también me encanta el sonido de la lluvia... en fin, que soy un mundo de contradicciones, mejor me dejo de tanta cháchara y os invito a estos donuts para celebrar la entrada de la primavera. 


Estaba yo dando un paseíto por Pinterest cuando me tomé con unos donuts. Normalmente lo primero que me tienta son las fotos, pero en este caso fue la descripción lo que llamó mi atención: "receta auténtica de donuts caseros"  La receta la saqué de aquí, traducida de este vídeo francés. 

Auténticos o no, la verdad es que están riquísimos y saben muy parecidos a los originales. Llevan un poco de tiempo por la espera de los levados, pero no tienen complicación ninguna y merece mucho la pena poder disfrutar de unos donuts caseros. 

Os aconsejo hacer la receta completa y los que no vayáis a comer, congelarlos ya glaseados y fríos. Estarán igual de deliciosos. De hecho, éstos que véis en las fotos los saqué del congelador dos horas antes de ponerme cámara en mano y pena que no podáis catarlos, pero si os fijáis en el interior veréis lo tiernos que están. Igual de ricos que recién hechos!

En el blog tengo otras dos recetas de donuts, éstos, que fueron los primeros que hice y éstos otros. Probé alguna receta más, pero no las tengo en el blog. De momento, los que os traigo hoy y los primeros que hice, son mis favoritos, pero tendría que probarlos juntos para decidirme por uno de ellos. Me encantan ámbos!


INGREDIENTES:

Masa madre:
  • 140 gr. harina media fuerza
  • 90 gr. agua
  • 3 gr. levadura fresca
Masa final:
  • 20 gr. levadura fresca
  • 15 gr. leche
  • 30 gr. azúcar
  • 150 gr. harina media fuerza
  • 5 gramos sal
  • 4 yemas de huevo
  • 60 gr. mantequilla
  • masa madre del primer paso
Glaseado:
  • 150 gr. azúcar glas
  • 5 cucharadas de agua
Además:
  • aceite para freir

PREPARACIÓN:

Preparamos la masa madre. Para ello disolvemos la levadura en el agua tibia. Ponemos la harina en un bol en forma de volcán, vertemos el agua y mezclamos. Formamos una bola y la dejamos levar tapada hasta que duplique el volumen. 

Para la masa final ponemos en el bol de la amasadora la harina, la leche con la levadura disuelta en ella, el azúcar, la sal, las yemas y la masa madre inicial. Amasamos unos 5 minutos, añadimos la mantequilla y amasamos unos 5 minutos más, hasta que esté lisa y homogénea. Formamos una bola y la dejamos levar tapada hasta que duplique volumen.

Una vez haya levado, la extendemos con 1 cm. aproximado de grosor y con dos cortadores redondos damos forma a los donuts. Podéis volver a estirar la masa de nuevo para formar más donuts o freír también las bolitas del interior. Los vamos colocando encima de una bandeja de horno en la que habremos puesto cuadraditos de papel de vegetal para cada uno de los donuts. Tapamos y dejamos levar de nuevo.

En un bol profundo preparamos el glaseado mezclando el azúcar glas con el agua. 

Calentamos abundante aceite en un cazo o sartén profunda. Los vamos friendo, vigilando la temperatura del aceite para que no se doren en exceso ni queden crudos por dentro. (Yo los frío uno a uno en un cazo, me ayudo del papel de horno para meterlos en el aceite y luego con unas pinzas le quito el papel) Los colocando sobre papel absorbente para escurrir el exceso de aceite y después los glaseamos sumergiéndolos en el bol del glaseado, primero hasta la mitad, los ponemos en una rejilla y cuando estén secos los glaseamos por la otra mitad. 

A disfrutarlos!!!


jueves, 16 de marzo de 2017

Dados de pollo con toque mejicano


Esto que os dejo hoy no es una receta ni es nada, pero si una manera deliciosa de alegrar la pechuguita de pollo (o pechugona, que mis pollitos son de casa y muy grandotes) con el condimento mexicano. Me encanta esta especia, desde que la compré por primera vez la uso muchísimo para adobar carnes a la plancha, no solo para burritos y fajitas.

Estos dados de pollo están para picotear en ellos y no parar. Son sencillísimos de hacer y la carne queda muy jugosita. ¿Quieres?


INGREDIENTES:
  • una pechuga de pollo en dados (o dos, las mías son muy grandes)
  • dos cucharaditas de condimento mexicano
  • una cucharada de aceite
  • una cucharadita de cilantro picado
  • sal
  • pimienta
  • patatas fritas para acompañar
  • mayonesa u otra salsa al gusto

PREPARACIÓN:

Mezclamos el aceite con el condimento mexicano, un toque de sal y pimienta. Embadurnamos bien nuestros dados de pollo con esta mezcla y reservamos un par de horas en la nevera o mejor toda la noche. 

Ponemos aceite a calentar en una sartén. Incorporamos los dados de pollo y los doramos por todos lados.

Servimos el pollo con cilantro picado por encima y acompañado de patatas fritas y mayonesa.


lunes, 13 de marzo de 2017

Cookies de limón


Las cookies de limón son un bocado delicioso para los amantes de este cítrico. Solas también están ricas, pero con el pequeño toque de glaseado el sabor a limón se acentúa y son la bomba!!!

Sale una buena cantidad de galletas, pero aguantan perfectamente varios días guardaditas en una lata. Eso sí, si no queréis que desaparezcan en un visto y no visto, mejor esconderlas!!!

Con esta receta participo en el Concurso 5 años Cocinando con Las Chachas. Muchas felicidades!!!

INGREDIENTES:
  • 180 gr. de mantequilla
  • 120 gr. de azúcar
  • 1 huevo
  • ralladura de 1 limón 
  • 2 cucharaditas de zumo de limón
  • 280 gr. de harina
  • Glaseado: (25 gr. de azúcar glas, 1 cucharadita de zumo de limón)

PREPARACIÓN:

Batir la mantequilla con el azúcar y la ralladura de limón. Añadir el huevo y el zumo, batir. Incorporar la harina y amasar hasta que esté bien integrada.

Formar bolas de unos 20 gr. y aplanarlas un poco. Colocarlas en bandejas de horno. 

Con el horno precalentado a 180º, hornear nuestras galletas unos 12 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla. 

Preparar el glaseado con la cucharadita de zumo y el azúcar glas. Poner en una manga pastelera o bolsa de congelar, cortarle la puntita y glasear unas líneas en las galletas.

 A disfrutarlas!!!


jueves, 9 de marzo de 2017

Solomillo con miel y mostaza


En la cocina no hace falta complicarse mucho para disfrutar. Con una carne tan rica como el solomillo de cerdo por poco que le pongas será un manjar. 

Hoy lo acompañamos con una sencillísima salsa de miel y mostaza que resulta una combinación deliciosa. Añadimos unas patatas fritas y a disfrutar!!!



INGREDIENTES:
  • 1 solomillo de cerdo
  • ajo en polvo
  • perejil
  • pimienta
  • aceite
  • 1 cebolla
  • 2 cucharadas de mostaza rústica
  • 1 cucharada de miel
  • un chorro de brandy
  • 2 cucharones de caldo de carne
  • sal maldon
  • patatas fritas para acompañar

PREPARACIÓN:

Cortar el solomillo en medallones y adobarlo con ajo en polvo, perejil picado y pimienta. Reservar. 

En una sartén pochar la cebolla picada, añadir un buen chorro de brandy, la mostaza, miel, el caldo y dejar reducir. 

En una plancha untada en aceite dorar el solomillo por ámbos lados. 

Servir sobre un lecho de patatas fritas con sal maldon por encima y la salsa caliente.

Buen provecho!!!










lunes, 6 de marzo de 2017

Bizcochitos de naranja


Llevaba ya un par de semanas sin publicar nada dulce y hoy le llegó el turno a estos sencillos bizcochitos de naranja. 

Horneados en pequeños moldes de mini bundt quedan preciosos y con lo fáciles y rápidos que son y lo ricos que están merece la pena ponerse a prepararlos. Su textura ligeramente húmeda ayuda a que se mantenga tiernos varios días.

Si queréis acentuar todavía más el sabor, preparar un glaseado con zumo de naranja y azúcar glas y verterlo por encima. Están delicioso de cualquier manera!


INGREDIENTES:
  • 2 huevos
  • 125 gr. de harina
  • 150 gr. de azúcar
  • 125 gr. de creme fraiche
  • 90 gr. de aceite
  • 1 cucharadita de levadura
  • pizca de sal
  • 60 gr. de zumo de naranja
  • ralladura de una naranja
  • 1 cucharadita de pasta de naranja

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 180º. 

Batimos los huevos con el azúcar, la ralladura y la pasta de naranja hasta que doblen su volumen. Añadimos el aceite y el zumo mientras seguimos batiendo. Integramos la creme fraiche e incorporamos la harina tamizada con la levadura y la pizca de sal.

Vertemos la masa en los moldes y horneamos unos 15 minutos. Dejamos enfriar en el propio molde unos 10 minutos y luego desmoldamos y dejamos enfriar totalmente. 



jueves, 2 de marzo de 2017

Hamburguesa picante rellena de queso


Sigo dando salida a recetas que tenía en borradores y hoy le toca el turno a esta deliciosa y picantita hamburguesa con la que disfrutaremos el doble del fin de semana. 

El queso va formando parte del relleno de la propia hamburguesa, lo que hace que la carne quede muy jugosa y sea todo un placer darle un bocado y disfrutar del queso fundido. La serví también con cebolla caramelizada, por supuesto le podéis incluir más ingredientes a vuestro gusto y acompañar con salsa barbacoa, ketchup, mayonesa...

INGREDIENTES:
  • 350 gr. de carne picada (mitad cerdo, mitad ternera)
  • sal
  • pimienta
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo
  • 1/2 cucharadita de orégano
  • 1 chile (sin semillas)
  • tacos de queso al gusto
  • dos cebollas
  • aceite
  • bollitos para hamburguesas

PREPARACIÓN:

Para preparar los panecillos para las hamburguesas podéis ver la receta aquí. Éstos los tenía congelados, los saqué unas horas antes y en el momento les di un toque de plancha y quedan perfectos. 

Preparamos la cebolla caramelizada, para ello calentamos un chorrito de aceite en una sartén y pochamos la cebolla picada menuda hasta que se caramelice, removiendo de vez en cuando. 

Para preparar las hamburguesas mezclamos la carne con el orégano, el ajo en polvo, el chile picado bien picado menudo, sal y pimienta. Formamos dos bolas de carne, les metemos unos tacos de queso dentro y aplastamos para darle forma de hamburguesa.

Calentamos una sartén o plancha untada en aceite y asamos nuestras hamburguesas hasta que estén doraditas. Las metemos dentro del pan (le podemos dar un toque de plancha también) y servimos con la cebolla caramelizada por encima. 


lunes, 27 de febrero de 2017

Pollo tikka masala



Si te gusta el pollo y las especias, este tikka masala te encantará. Fue una de las primeras recetas que me atrajo del libro "Comfor food" de Jamie Oliver y aunque tardé en hacerla, seguro que en repetirla no será así. 

Yo sustituí la leche de coco que no nos gusta por leche evaporada y quedó delicioso. Si quieres ser fiel a la receta original opta por la leche de coco. Y qué decir del pan paratha... sencillo y delicioso, el acompañamiento perfecto para este tikka masala!

¿Te pongo un plato?


INGREDIENTES:

Pollo:
  • 1 cucharadita rasa de clavo molido
  • 1 cucharadita rasa de comino molido
  • 2 cucharaditas de pimentón dulce
  • 2 cucharaditas de garam masala
  • 3 limones
  • 6 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de jengibre en polvo
  • 6 cucharadas de yogur natural
  • 800 gr. de pechuga de pollo 
  • 3 chiles verdes
  • sal
Salsa:
  • 2 cebollas
  • 4 dientes de ajo
  • 1 chile rojo
  • 30 gr. de cilantro
  • aceite
  • 1 cucharada de cilantro molido
  • 2 cucharadas de cúrcuma
  • 6 cucharadas de almendras molidas
  • 800 gr. de tomates en lata
  • 1 pastilla de caldo de pollo
  • 800 ml. de leche evaporada
Pan paratha:
  • 600 gr. de harina
  • sal marina
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 400 ml. de leche

PREPARACIÓN:

Echar el clavo, comino, una cucharadita de pimentón y otra de garam masala en una sartén y poner un minuto al fuego para reavivar los sabores. Luego pasar la mezcla a un cuenco grande. Rallar la piel de un limón, exprimir el zumo, aplastar el ajo, añadir el jengibre, el yogur y una cucharadita de sal. Cortar las pechugas en trozos de unos 5 cm. y frotar la carne con esa mezcla. Ensartarlas en brochetas, alternando con gajos de limón y trozos de chile. Colocarlos en una bandeja, cubrir con film y meter en la nevera mínimo 2 horas, mejor toda la noche. 

Para la salsa pelar la cebolla y el ajo y picarlos con el chile y las ramitas de cilantro (reservar las hojas). Echar todo en una cazuela grande a fuego medio con un chorro de aceite, cocer unos 20 minutos dándole vueltas de cuando en cuando. Añadir el cilantro molido, la cúrcuma y las cucharaditas restantes de pimentón y garam masala. Cocinar 2 minutos y añadir las almendras para que se doren. Agregar el tomate, desmenuzar las pastilla de caldo y añadir 300 ml. de agua hirviendo. Cocer 5 minutos a fuego lento y verter la leche evaporada. Cocer unos 20 minutos lentamente, removiendo de vez en cuando. 

Para cocer el pollo rociarlo con un poco de aceite y dorarlo a fuego fuerte en una parrilla o plancha dándole vueltas. Sacar la carne de los pinchos y pasarla a la salsa. Reservar el limón. Dejar un par de minutos al fuego, exprimir un poco de limón por encima y añadir más yogur y las hojas de cilantro. 

Para los parathas mezclar la harina, con la sal, el aceite y la leche y amasar unos minutos. Dejar reposar 20 minutos, dividir la masa en 8 porciones y estirar cada una hasta formar una lámina del tamaño de un folio. Rociar ligeramente con aceite, enrollando formando una espiral y aplanarlo hasta obtener círculos de menos de 1/2 cm. de grosor. Cocerlos en una sartén aceitada a fuego medio unos 3 minutos por cada lado hasta que estén bien tostados. 

Servir el pollo tikka masala con arroz cocido, pan paratha... y a disfrutarlo!!!


jueves, 23 de febrero de 2017

Pesto de nueces y albahaca


Este pesto lleva ya unos cuantos meses esperando en borradores. La lista va subiendo y el tiempo no llega para todo, por lo que es fácil que se acumulen hasta que les llegue el día de salir a la luz. 

Ya sabéis que me encantan los pestos y no quería que éste faltara en mi recetario. Cuando cocino algo por primera vez tengo una libreta (varias libretas) donde voy anotando la receta para que no se me olvide cuando la redacte para el blog, que no siempre es tan rápido como me gustaría. Cuando vuelvo a hacer la misma receta, en vez de buscar hoja por hoja en mis libretas, busco la receta en el blog y acabo antes. Por eso me gusta subir al blog todo lo que cocino, aunque sea poco laborioso y tan sencillo como esta variedad de pesto. 

INGREDIENTES:
  • 50 gr. de nueces
  • 20 gr. de hojas de albahaca
  • 1 diente de ajo
  • 50 gr. de queso grana padano
  • 80 gr. de aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Tan sencillo como poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora y triturar. Podéis aligerarlo o espesarlo jugando con la cantidad de aceite. 

A comer!!!


lunes, 20 de febrero de 2017

Shepherd's pie


Si os gusta el cordero, no dejéis de probar este delicioso plato tradicional inglés que os traigo hoy. Para hacerlo seguí la receta de Jamie Oliver, algo laboriosa, pero con un resultado espectacular. Está para chuparse los dedos. 

En la receta original, Jamie usa espalda de cordero, pero yo tenía un buen costillar en el congelador y después de tenerlo toda la tarde en la cocina de leña ganas me daban de comerlo en vez de emplearlo en el sheppers pie. La carne quedó tan blanda al cocinarse tan lentamente que se desprendía del hueso solo con mirarla.

Sale una buena cantidad de relleno, pero como está tan bueno os aconsejo hacer la receta completa, lo podéis congelar y así volver a disfrutar otro día de este riquísimo sheppers pie. 


INGREDIENTES:
  • 1'5 kg. de cordero (el mío costillar)
  • aceite de oliva
  • 4 cebollas
  • 4 zanahorias
  • 2 tallos de apio
  • ramitas de romero
  • 1 cucharada de harina
  • 1 kg. de patatas
  • sal
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 100 gr. de queso cheddar rallado
  • pan rallado
  • guisantes 

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 170º. (Yo lo horneé en la cocina de leña, unas 5 horas) En una fuente ponemos el cordero con un poco de aceite, añadimos un poquito de agua y horneamos unas 3 horas hasta que la carne se desprenda del hueso. Sacamos del horno y dejamos enfriar en la fuente.Luego extraemos la carne y la piel crujiente y cortamos en trozos. Retiramos la grasa a un cuenco. Echamos un poco de agua hirviendo en la fuente para quitar los trozos de carne pegados al fondo y reservamos. 

Para el relleno troceamos las cebollas, las zanahorias y el apio y ponemos en una sartén a fuego medio con dos cucharadas de la grasa reservada. Añadimos unas hojitas de romero y freímos unos 20 minutos, removiendo de cuando en cuando. Agregamos la harina, removemos, el cordero, el jugo de la fuente y 1 1/2 litro de agua. Llevamos a ebullición, tapamos y dejamos a fuego lento una media hora, removiendo de cuando en cuando. Ponemos un colador encima de una olla y colamos la salsa. 

Pelamos y troceamos las patatas y las cocemos en agua con sal hasta que estén blandas. Escurrimos, añadimos la mantequilla, la mitad del queso y las hacemos puré. 

Precalentamos el horno a 200º. Con un poco de la grasa del cordero reservada untamos la fuente donde vayamos servir el pastel. Esparcimos por encima hojitas de romero picadas y un poco de pan rallado. Colocar el puré de patata por todo el fondo y las paredes, repartir por encima la carne con las hortalizas y un poco de salsa. Cubrir con el resto del puré, rallar el resto del queso por encima y esparcir más pan rallado. Cocer en el horno unos 45 minutos hasta que esté dorado y crujiente. 

Servir con guisantes cocidos y la salsa caliente y reducida. 


jueves, 16 de febrero de 2017

Enchiladas de carne


Se acerca el fin de semana y vamos a darnos un homenaje a la mexicana. Aunque originalmente se hacen con tortillas de maíz, yo las hice con tortillas de trigo y están riquísimas, nosotros estamos deseando repetir!!! Además son muy sencillas de hacer y las podéis acompañar de nachos con salsas al gusto, una cervecita y a disfrutar!!!


INGREDIENTES:
  • 175 gr. de carne picada de ternera
  • 1 cebolla roja
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de chile en polvo
  • 2 cucharadas de tomate concentrado
  • 150 ml. de caldo de verdura
  • 1 pizca de comino
  • sal
  • pimienta
  • 4 tortillas de trigo
  • 200 gr. de queso cheddar
  • cilantro 
  • aceite
  • nachos para acompañar
  • alioli u otras salsas para mojar

PREPARACIÓN:

Para el relleno ponemos un poco de aceite en una sartén y pochamos la cebolla y el diente de ajo picados menudos. Añadimos la carne picada, sal y pimienta, una pizca de comino y el chile en polvo, dejamos que tome color e incorporamos el tomate concentrado. Agregamos el caldo y dejamos a fuego bajo hasta que reduzca.

Precalentamos el horno a 180º. Extendemos las tortillas de trigo y rellenamos con la salsa de carne (reservamos un poco) y la mitad del queso. Cerramos las tortillas haciendo un paquete y las ponemos boca abajo sobre una bandeja de horno. Las cubrimos con la salsa reservada y el resto del queso. Horneamos unos 10 minutos hasta que el queso se funda. Las servimos calientes con cilantro picado por encima. Acompañamos de nachos con salsa al gusto para mojar. 


Hasta la semana que viene!!!

martes, 14 de febrero de 2017

Red Velvet Cupcakes

Ayer tendría que haber sido día de reto con mis compis de "Amigas unidas por un click", pero lamentablemente mi compañera Isabella está malita y hospitalizada, por lo que los retos quedan aparcados hasta que la tengamos de vuelta y con fuerzas. Desde aquí mandarle muchos ánimos, que se recupere prontito y todo sean buenas noticias. 


Para celebrar el día de San Valentín, uno de los dulces más especiales para ello es el Red Velvet. En cualquiera de sus muchas versiones se convierte en un postre estrella.

A Juan le encanta y es lo que me pide siempre, así que como soy muy obediente y me gusta contentarlo, un año más disfrutará de su Red Velvet. 

Este año hice una tarta pequeñita en forma de corazón y con el resto de la masa hice cupcakes, decorados con  macarons en forma de corazón. Quedan muy bonitos y están riquísimos!!!

INGREDIENTES:

Bizcochos:
  • 1 huevo
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato 
  • 1/2 cucharadita de vinagre
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pasta de vainilla
  • 150 gr. de azúcar
  • 125 gr. de harina
  • 1/2 cucharada de cacao en polvo
  • 100 ml. de buttermilk
  • 100 ml. de aceite
  • colorante rojo
Crema:
  • 150 gr. de queso crema
  • 150 gr. de mantequilla
  • 150 gr. de azúcar glas

Macarons: receta aquí


PREPARACIÓN:

Para los macarons podéis seguir esta receta (hice la mitad de las cantidades), pero en el momento de formar las conchas tener preparada una plantilla de corazones, o si sois valientes como yo hacerlo a pulso. Rellenar con la misma crema de los cupcakes.

Precalentamos el horno a 170º.

Preparamos la masa de nuestros bizcochos. Para ello tamizamos en un bol los ingredientes secos: harina, cacao en polvo, azúcar, bicarbonato y sal. En otro bol mezclamos los líquidos: huevo un poco batido, butermilk aceite, vinagre, vainilla y colorante. Integramos los líquidos con los sólidos y vertemos la masa en la cápsulas. Horneamos unos 18 minutos. Dejamos enfriar sobre una rejilla. 

Para la crema batimos la mantequilla con el azúcar glas hasta que esté cremosa. Añadimos el queso crema, frío, y batimos hasta integrar. Vertemos la crema en una manga pastelera con boquilla de estrella y decoramos los cupcakes. 

Colocamos un macaron encima de cada cupcake y listo!



Feliz San Valentín!!!