jueves, 26 de marzo de 2015

Lasaña de patata y carne con bechamel de curry


Me gusta la cocina sencilla, con ingredientes básicos y nada raros. Los mismos ingredientes, preparados de distintas maneras, ofrecen diferentes resultados y ahí es donde más me gusta variar. Aunque a veces también me gusta experimentar con algo más complicado o con algún ingrediente menos común. 

En muchas de vuestras cocinas el curry es un ingrediente habitual, en la mía poco lo uso. Tengo una relación amor-odio con él y la balanza de momento no se decanta para ninguno de los dos lados. Con esta lasaña el resultado fue positivo, un puntito más a favor.



INGREDIENTES:
  • 2 patatas en rodajas finas
  • 400 gr. carne picada ternera
  • ajo
  • perejil
  • sal
  • pimienta
  • un cucharón de caldo de verdura
  • chorro de brandy
  • 200 gr. salsa de tomate
  • 2 cucharadas de harina
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 500 ml. leche
  • 1 cucharadita curry
  • queso rallado

PREPARACIÓN:

Ponemos las rodajas de patata en un bol con un poco de aceite y las hacemos en el micro hasta que estén blandas. 
Salpimentamos la carne y le añadimos un ajo y perejil picaditos. La sofreímos en una cazuela con el tomate, el brandy y el caldo hasta que reduzca la salsa.
Preparamos la bechamel, para ello derretimos la mantequilla, añadimos la harina y dejamos que coja color un par de minutos. Incorporamos la leche y removemos sin parar a fuego bajo hasta que vaya espesando. Le subimos el fuego, añadimos un toque de sal y el curry y dejamos cocinar unos minutos. 
Para montar las lasañas, en formato individual en mi caso, nos ayudamos de unos aros de emplatar. Ponemos una capa de patatas, otra de carne, bechamel y de nuevo patata, carne y bechamel. Terminamos con una última capa de patata, cubrimos con bechamel y queso rallado y gratinamos en el horno hasta que esté doradito.


Hice dos lasañas individuales. Me sobró tanto carne como bechamel, en breve le daremos uso. 

Hasta el próximo día!!!

lunes, 23 de marzo de 2015

Macarons de frambuesa y muselina de vainilla. Bienvenida primavera!!!


Bienvenida, primavera!!! Qué ganas tenía de que llegaras!!! 

Estoy segura de que la mayoría de vosotros estaréis pensando lo mismo, y es que a quien no le alegra que la lluvia y el frío no estén tan presentes, sobre todo a los del norte que lo tenemos tan visto. 

Los días son más largos y llenos de color, el sabor se lo vamos a poner con unos deliciosos macarons para inaugurar tan ansiada estación primaveral.



También celebramos el 2º aniversario de los retos de la comunidad de Cocineros del Mundo y en cualquiera de mis celebraciones no faltan los macarons, así que en esta no iba a ser menos.

Pero no os creáis que lo tuve tan fácil... La semana pasada os hablé de mi nuevo enemigo el horno de gas, imaginaros hacer macarons en él... yo me lo imaginé, y fue tal como esperaba, un desastre!!! Si ya es difícil hacer unas magdalenas que queden bonitas, con los macarons es casi misión imposible. Y yo tenía muchos, pero muchos antojos de macarons. Ya sabéis lo mucho que los hago porque me encantan, llevaba 3 meses sin hacerlos y eso había que remediarlo, jeje, así que me hice con un nuevo amigo, el chiquitín. 

El mejor estreno que le pude dar a mi pequeño horno eléctrico fueron estos deliciosos bocaditos. La misión era difícil, pero florecillas y todo cumplió su tarea, así que está claro que llegó para quedarse!!!



INGREDIENTES:

Conchas:
  • 150 gr. almendra molida
  • 150 gr. azúcar glas
  • 112 gr. clara de huevo
  • 150 gr. azúcar blanco
  • 40 gr. agua
  • una cucharadita esencia de frambuesa
  • colorantes salmón y rosa
Muselina de vainilla: 
  • 125 gr. mantequilla 
  • dos cucharadas de vainilla en pasta
  • 250 ml. leche
  • 2 yemas de huevo
  • 75 gr. azúcar blanco
  • 25 gr. maicena

PREPARACIÓN:

Para formar las conchas de los macarons tendremos nuestras plantillas preparadas. Yo me compliqué, porque ni siquiera tenía bandejas para el nuevo horno, pero si no es de una manera es de otra con cualquier cosa te apañas. Las bandejas de usar y tirar de aluminio, con los bordes recortados para hacerla plana, son otra de mis nuevas amistades. Dibujé plantillas de círculos de varios tamaños y otras de florecillas y las puse sobre las bandejas de aluminio y encima el papel de horno. Hay que tener cuidado al meterlas al horno porque no son rígidas, pero valen sin problemas. Preparamos también las mangas con boquillas redondas. 

Tamizamos la almendra y el azúcar glas. Los mezclamos con la mitad de las claras (56 gr.) y formamos una pasta. Reservamos.
Preparamos un almíbar con el azúcar blanco y el agua, los ponemos en un cazo con el termómetro. Cuando marque 110º montamos los otros 56 gr. de claras a punto de nieve. Cuándo el almíbar marque 117º lo retiramos del fuego y lo vertemos sobre las claras montadas mientras batimos lentamente.  Subimos la velocidad, añadimos la esencia de frambuesa y seguimos montando hasta que el merengue entibie. 

Agregamos la mitad del merengue a la mezcla de claras, almendra y azúcar que habíamos reservado, mezclamos bien e incorporamos el resto de las claras con movimientos envolventes. Mezclamos hasta tener una masa no demasiado fluída, que no pierda la forma al formar el círculo. Si queremos hacer varios colores separamos la mezcla en boles y le añadimos el colorante a cada uno. Yo puse salmón, rosa clarito y rosa.

Rellenamos las mangas y vamos formando circulitos de masa sobre nuestras plantillas. Con las flores puse circulos en cada pétalo. Los dejamos secar totalmente, el tiempo necesario, hasta que al tocarles suavemente con el dedo no dejen marca. 
Precalentamos el horno a 140º y los horneamos unos 13 minutos, dependiendo del tamaño. Los dejamos enfriar sobre una rejilla totalmente antes de rellenarlos.

Para el relleno de muselina de vainilla batimos las yemas con el azúcar y le añadimos la maicena. Hervimos la leche con la vainilla e incorporamos un tercio a la mezcla anterior. Vertemos de nuevo en el cazo con el resto de la leche y llevamos a ebullición removiendo constantemente. Apartamos del fuego, dejamos que atempere un poco y añadimos mitad de la mantequilla. Tapamos con film y dejamos enfriar. Luego batimos con el resto de la mantequilla hasta que esté homogénea.  

Rellenamos nuestros macarons y podemos servirlos con más frambuesas. Otra opción es ponerles la frambuesa en el centro del relleno. Y ya sabéis que si aguantáis sin catarlos hasta el día siguiente estarán todavía más ricos. 


Si te apetece descargar el pdf de macarons lo puedes hacer desde aquí

Feliz primavera!!!

jueves, 19 de marzo de 2015

Rosquillas de anís de Hilda

El día que mi vecina Hilda nos trajo la prueba de sus rosquillas seguro que no se imaginaba que íbamos a acabar con ellas tan rápido. Y es que estaban tan ricas y con tan buena pinta que incluso antes de llegar al postre ya las catamos. No tardé en pedirle la receta, aunque como ya me imaginaba, el ojo iba a ser un ingrediente principal, jeje. 


Las mías no quedaron ni la mitad de buenas ni vistosas que las de ella, debe ser que mi ojo no es tan bueno, jeje. Aún así nos encantaron y no dejamos ni la primera. Y como las repetiré, espero ponerle más ojo en la próxima ocasión, jejeje.

Hilda me dio los ingredientes para cinco huevos, yo adapté la receta a dos, os pongo la original de ella.

INGREDIENTES:

Masa:
  • 5 huevos
  • 1 cucharada de azúcar por cada huevo
  • un vaso, (de los de nocilla, no lleno del todo) de anís
  • 1/2 taza (pequeña) de manteca de vaca derretida
  • 2 sobres de levadura (Royal)
  • pizca de sal 
  • harina (a ojo, yo para dos huevos puse unos 300 gr.)
  • aceite para freír
Glaseado:
  • un plato con 3/4 partes de anís y 1/4 parte de agua
  • azúcar glas o normal molido

PREPARACIÓN

Batir los huevos con el azúcar, añadirle la manteca derretida y el anís. Incorporar la levadura, la sal y la harina poco a poco, amasar hasta obtener una masa más bien blanda, un poquitín pegajosa. 
Formamos una bola con la masa y la dejamos reposar 15 minutos. A continuación le damos forma de rulo y cortando pequeñas porciones para hacer bolitas con ellas. Las dejamos reposar otros 15 minutos. Podemos untarnos las manos y la mesa en aceite para que sea más manejable. 
Agujereamos cada bolita con un dedo por el centro dándole forma de rosquilla. Cuando las tengamos todas calentamos abundante aceite en una sartén o cazo hondo y las vamos friendo por tandas. Las dejamos escurrir sobre papel absorbente y a continuación las mojamos por un lado solo, primero en el plato del anís y luego las ponemos sobre el azúcar. Las vamos colocando sobre una bandeja sin amontonar para que sequen. (Yo lo que hice fue mezclar ámbos platos juntos y glasearlas, pero están más ricas de la otra manera, saben más a anís, cuándo las repita las haré así.)



lunes, 16 de marzo de 2015

Brownie de nutella y pistachos


Como sabéis, hace mes y medio que nos mudamos. Estamos encantados con la casa y con los vecinos, solo hay un pequeño problema. Bueno, grandísimo para mi, jeje. No hago más que pelearme con el horno, jeje. Tanto la cocina como el susodicho son de gas, con la cocina me llevo bien, pero el aparatejo que está debajo me vuelve loca. Va a su bola, por mucho que le ponga el termómetro no es capaz de estabilizar la temperatura, te despistas un minuto y te traiciona. 


Todo lo que salió del horno en estas semanas fue un fracaso, sino quedaba quemado estaba medio crudo, a excepción de la pizza, que quedó bastante aceptable y muy rica. Eso sí, no te puedes despegar del horno!

Y así estaba yo el pasado sábado cuando se me antojó preparar un brownie, decidiendo entre matar mis antojos a pesar de que lo más probable sería que acabara con ellos chamuscados en la basura. 

Al final me arriesgué porque el premio bien lo merecía, aunque en tamaño pequeño por si acaso. El resultado no fue perfecto, me quedó un pelín hecho de más, pero saliendo de mi gran enemigo que no da más que chascos fue muy aceptable. Aún así nos encantó, lo hice el sábado a la tarde-noche y el lunes por la mañana cuando lo terminamos todavía estaba muy rico.


Os dejo con el brownie, si lo queréis más grande no tenéis más que multiplicar los ingredientes. Yo seguiré peleándome con el aparatejo mientras no tengo otro, jeje. 

INGREDIENTES:
  • 75 gr. de mantequilla
  • 150 gr. de nutella
  • 1 huevo
  • 35 gr. de azúcar moreno
  • 40 gr. de azúcar blanco
  • 75 gr. de harina
  • 10 gr. de cacao en polvo
  • 30 gr. pistachos pelados y picados

PREPARACIÓN:

Al baño María o en el micro derretimos la nutella con la mantequilla. Dejamos atemperar.
Tamizamos la harina con el cacao en polvo.
Batimos el huevo con los azúcares hasta que esté cremoso. Añadimos la nutella, mezclamos e incorporamos la harina. Integramos los pistachos en la mezcla. 
Vertemos la masa en un molde (en mi caso cuadrado de 20 cm.) y con el horno precalentado a 190º horneamos unos 15. (El mío estuvo 15 minutos y estaba un poquito pasado de más, pero como os conté antes, mi horno va a su bola y la temperatura no es estable. Cada uno que controle en el suyo)
Lo dejamos enfriar y lo cortamos en cuatro porciones. 

A disfrutarlo!!!


jueves, 12 de marzo de 2015

Guiso de patatas, chorizo y judías verdes


No queda nada para que llegue la ansiada primavera. De momento tuvimos un anticipo, los días vinieron soleados y un poco menos frescos, aunque no lo suficiente para que nos olvidemos de los platos calentitos, sobre todo por el norte.

Los guisos con chorizo nos encantan, bueno, nos gusta todo lo que lleva chorizo, jeje. Normalmente los compro en un puesto de la feria que hay aquí donde vivo, son los que más nos gustan. Ayer también traje de otro puesto unas pocas de judías y se las añadí al guiso para que tuviera un poquito de verde, que ese no se come tan  a gusto, jeje.



INGREDIENTES:
  • 3 patatas grandes
  • 1 y 1/2 chorizo
  • 200 gr. judías verdes
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 1/2 pimiento verde
  • 1 tomate
  • 1 diente de ajo
  • caldo de verduras
  • laurel
  • sal
  • aceite

PREPARACIÓN:

En una cazuela con un poco de aceite sofreímos la cebolla, el diente de ajo y el puerro picaditos unos 5 minutos. Añadimos el pimiento verde y dejamos 5 minutos más. Rallamos el tomate y lo añadimos al sofrito.
Cortamos el chorizo en rodajas, lo incorporamos y dejamos un par de minutos. A continuación añadimos las patatas y las judías troceadas. Cubrimos con caldo de verduras y añadimos una hoja de laurel. Dejamos cocinar una media hora a fuego medio, comprobamos el punto de sal y servimos calentito.



lunes, 9 de marzo de 2015

Mini hamburguesas de ternera al curry con gajos de patata y salsa barbacoa


En mi casa el sábado es día de pizza o hamburguesa. La primera nos encanta y no se que tendrá pero no nos cansamos de ella, jeje. Las hamburguesas las hago menos, aunque cuando tocan las disfrutamos a lo grande. 

Estas que os traigo hoy de ternera y curry están riquísimas y vienen con la buena compañía de unos gajos de patata que no podrás dejar de mojar en la salsita que acompaña. 
Esta salsa barbacoa, originaria de Gordom Ramsay, se la vi a Sory, de "Mandil y perejil" y más tarde a Tito en su blog salsero, está para rechupetearse los dedos!



INGREDIENTES:

Para las hamburguesas:
  • 450 gr. de carne de ternera picada
  • una manzana rallada
  • 1/4 de cucharadita de jengibre en polvo
  • 1 cucharadita de curry
  • sal
  • lonchas de queso en cuartos
  • mini panechillos de hamburguesa
Para las patatas:
  • 3 patatas pequeñas
  • pimienta
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de harina
  • 1 cucharadita de orégano
  • sal 
  • aceite para freir
Para la salsa barbacoa:
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharada de azúcar moreno
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 3 cucharadas de vinagre de manzana
  • 2 cucharaditas de salsa perrins
  • 3 cucharadas de ketchup
  • sal
  • pimienta
  • chorro de aceite
Para los panecillos:

PREPARACIÓN:

En esta entrada os cuento como hago la masa de los panecillos. Como en esta ocasión son tamaño mini hice bolitas de 30 gr. Salen muchísimos, podéis hacer unos pocos minis y los demás tamaño normal, al gusto. 

Preparamos la carne para las hamburguesas, la mezclamos con la manzana rallada, el curry, el jengibre y un poco de sal. Formamos bolitas y las aplastamos del tamaño adecuado a nuestros panecillos. Reservamos. 

Para la salsa barbacoa picamos finamente la cebolla y los ajos. Los pochamos en un poco de aceite, salpimentamos. Cuando transparente añadimos el azúcar moreno, el pimentón y el vinagre. Dejamos cocinar poco a poco hasta que caramelice. Añadimos la salsa perrins y el ketchup. Reducimos hasta que tenga el espesor deseado. 

Para los gajos de patata cortamos éstas al medio a lo largo, luego cada mitad otra vez en dos a lo largo y de cada cuarto sacamos dos gajos. Los ponemos en una bolsa de congelar con la harina, el pimentón, pimienta y orégano. Movemos la bolsa hasta que las patatas estén bien impregnadas. 
Calentamos aceite en una sartén o freidora y dejamos que se hagan lentamente para que se cocinen por dentro. Las escurrimos y subimos el fuego del aceite, que esté muy caliente, echamos las patatas y dejamos un par de minutos para que queden crujientes por fuera. Escurrimos y salamos. 

En una plancha o sartén con un chorrito de aceite hacemos las hamburguesas al gusto. Ponemos un cuarto de loncha de queso sobre el pan, la hamburguesita encima y luego otro cuarto de queso. Servimos con las patatas y la salsa barbacoa.
Podemos ponerle salsa barbacoa también dentro de los panecillos. Para la foto no se la puse, pero luego unas pocas nos las comimos con ella y otras solas.


jueves, 5 de marzo de 2015

Bollitos para hamburguesas

Estes son los panecillos que hago siempre para las hamburguesas. Desde que probé esta receta no la cambié, porque nos encantan. Se la tome prestada a Tito, que la publicó en "Complicaciones las justas", uno de sus blogs. A su vez él se la copieteó a Juana, de "La cocina de babel".

No le suelo poner semillas porque no me gustan nada, pero como tenía un botecito de sésamo negro que me tocó en el sorteo de Vero, del blog "Galletas habelas hailas", se las puse a algunos, sólo para Juan.


Con estas cantidades salen unos 8 bollitos de aproximadamente 100 gr. Yo lo que suelo hacer, una vez horneados y fríos, es congelarlos en bolsas de dos en dos. Unas horas antes los saco del congelador y luego les doy un toque de plancha al preparar las hamburguesas.

INGREDIENTES:
  • 500 gr. harina
  • 1 sobre de levadura de panadería
  • 10 gr. de sal
  • 25 gr. de azúcar
  • 200 ml. de agua
  • 75 ml. de leche
  • 1 huevo
  • 75 gr. de mantequilla
  • huevo batido para pintar los panes
  • semillas de sésamo negro o las que queramos

PREPARACIÓN:

Podemos amasar a mano, en panificadora o con el gancho amasador del robot. Yo casi siempre lo hago con éste último, la panificadora la uso poquísimo, aunque a veces si tengo prisa los amaso y dejo levar ya en ella así me ahorro tiempo. En cualquier caso el resultado es el mismo. 
No tenemos más que poner todos los ingredientes, menos el huevo para pintar y las semillas en el bol o panificadora y amasar 15 minutos. Seguir amasando un rato a mano hasta que esté fina y elástica.
Formar una bola y poner a doblar su tamaño en un bol ligeramente engrasado y tapado con un paño.
Coger porciones de unos 100 gr. y darles forma de bola. Colocarlas sobre papel vegetal en una bandeja de horno teniendo cuidado de separarlas, no os vaya pasar como a mi que a veces por ahorrar tiempo de horno se me juntan los panecillos. Taparlas con un paño y dejar que aumenten su tamaño.
Precalentar el horno a 200º. Con cuidado pintar los bollitos con huevo batido y espolvorear las semillas por encima. Horneamos unos 15 minutos y dejamos enfriar sobre una rejilla.