lunes, 24 de abril de 2017

Garbanzos con toque oriental

La receta de hoy lo tiene todo, rápida de preparar, si utilizamos garbanzos en conserva, muy sencilla y deliciosa. Si te gustan los sabores orientales seguro que te encantará. 

Son un pica pica de lo más tentador, ideales acompañados de una salsa fresca de yogur. También los puedes servir como guarnición, en mi caso fueron el acompañamiento de unas chuletas de cerdo. Tanto fríos como calientes están riquísimos, desaparecerán antes de que te des cuenta!!!


INGREDIENTES:
  • 400 gr. de garbanzos cocidos en conserva
  • 3 dientes de ajo
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma
  • 1/2 cucharadita de curry
  • 1/2 cucharadita de garam masala
  • 1/4 de cucharadita de jengibre 
  • pizca de pimienta
  • 1 cucharada de cilantro picado
  • 1 chorro de zumo de limón
  • chorrito aceite

PREPARACIÓN:

Escurrimos los garbanzos de su líquido, los lavamos y secamos bien. 
Picamos los dientes de ajo y los ponemos en una sartén amplia con un chorrito de aceite, añadimos la cúrcuma, curry, garam masala y jengibre. Incorporamos los garbanzos, mezclamos y dejamos unos 10 minutos, meneando la sartén de cuando en cuando. Por último ponemos un toque de pimienta, añadimos el cilantro picado, un chorro de zumo de limón y servimos.


Se comen como pipas!!!

lunes, 17 de abril de 2017

Bizcocho de yogur de limón


¿Qué tal de Semana Santa? ¿Pudisteis desconectar? Nosotros hicimos una mini escapadita que aunque corta cundió mucho. Ahora toca volver a la rutina y para endulzarla os invito a un trocito de bizcocho. 

El famoso bizcocho de yogur, el que no tiene complicación ninguna y todo el mundo conoce y sabe hacer no podía faltar en mi recetario. Es de las pocas recetas que aprendí de mi madre y de lo poco que ella hace. Un básico que se puede preparar de mil sabores. Nuestro favorito es con yogur de limón y ralladura para acentuar su sabor. ¿Quieres?



INGREDIENTES:
  • 3 huevos
  • 1 sobre de levadura 
  • 1 yogur de limón
  • 1 vaso de yogur de aceite
  • 2 vasos de yogur de azúcar
  • 3 vasos de yogur de harina
  • ralladura de 1 limón
  • azúcar glas para espolvorear

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 180º. 

Batimos los huevos con el azúcar y la ralladura de limón.  Añadimos el aceite y el yogur, batimos. Por último incorporamos la harina con la levadura y vertemos la masa en el molde engrasado. 

Horneamos unos 35 minutos, hasta que al pinchar un palito salga limpio. Dejamos enfriar sobre una rejilla unos minutos dentro del molde y luego desmoldamos y dejamos que termine de enfriar. 

Espolvoreamos con azúcar glas en el momento de servir.


Nos vemos la semana que viene. Ando liadilla, así que hasta nuevo aviso solo publicaré los lunes. Hasta entonces!!!

lunes, 10 de abril de 2017

Crullers

Esta especie de rosquilla frita de origen fránces se elabora con masa choux y lleva un glaseado que la hace más deliciosa todavía. No son demasiado complicados de preparar y aunque deben consumirse lo antes posible eso no es problema ya que solo con mirarlos desaparecen.

Para hacerlos seguí la receta de uno de mis libros favoritos, "Postres y otras dulcerías", de Pamela Rodríguez. En la original el glaseado lleva una cucharadita de licor de naranja, aunque yo prescindí de él. Todas las recetas que hice del libro son un éxito y ésta no fue la excepción. 


INGREDIENTES:

Masa:
  • 125 gr. de leche
  • 40 gr. de mantequilla
  • 20 gr. de azúcar glas
  • pizca de sal
  • 70 gr. de harina de repostería
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de vainilla en pasta
  • aceite para freir
Glaseado:
  • 100 gr. de azúcar glas
  • 3 cucharaditas de agua

PREPARACIÓN:

Calentar en un cazo la leche con la mantequilla, el azúcar y la vainilla hasta que se disuelvan. Cuando esté a punto de hervir, retirar del fuego y agregar la harina de golpe, mezclando con rapidez. 
Volver a poner al fuego y cocer removiendo durante unos minutos, hasta que la masa esté homogénea y se despegue de las paredes del cazo. 
Retirar del fuego y agregar el huevo (puede que sobre un poco), remover para formar una masa brillante y muy suave que aguante la forma. 
Meter la masa en una manga pastelera con boquilla de estrella. 

Recortar cuadrados de papel de horno y formar los crullers, cogiendo la manga vertical al papel. 

Calentar abundante aceite a unos 175º y freir los crullers hasta que estén doraditos. El papel se despegará en unos segundos y con unas pinzas lo podemos retirar.

Dejar escurrir los crullers sobre papel de cocina. Cuando enfríen bañarlos con el glaseado que preparamos mezclando el azúcar glas con el agua. 

Dejarlos secar y consumir lo antes posible. 


Nos vemos el lunes que viene, disfrutad de los días de fiesta todo lo que podáis!!! 



jueves, 6 de abril de 2017

Tarta de queso y fresa de reciclaje


Una tarrina de queso a punto de caducar, un brick de nata abierto, unas fresas poniéndose feas... de los restos surgió esta mini tarta que el afortunado catador disfrutó de lo lindo. 

No utilicé las típicas galletas tipo "digestive" para la base, ya que no tenía. En su defecto usé galletas de las redondas de toda la vida. Forré también un poco los laterales de la tarta para darle otro efecto y me gustó como quedó. Cremosa y nada duce, ¿un trocito? 


INGREDIENTES: (para un molde de 12 cm.)
  • 70 gr. de galletas
  • 30 gr. de mantequilla
  • 120 gr. de fresas 
  • 60 gr. de azúcar
  • 1 hoja de gelatina
  • 70 gr. de nata para montar
  • 150 gr. de queso crema

PREPARACIÓN:

Lavamos y secamos las fresas. Las ponemos en un cazo cortadas en trozos con el azúcar y las dejamos a fuego medio hasta que se deshagan. El líquido lo ponemos en otro cazo y lo que no coló lo reservamos para cubrir la tarta por encima. 

Para la base de galleta hacemos polvo las galletas (meter en una bolsa de congelar y darles de lo lindo con un mazo o rodillo) y las mezclamos con la mantequilla derretido. Forramos la base y el lateral de un molde de 12 cm. y vamos colocando la galleta aplanando con los dedos. La dejamos enfriar un par de horas. 

Ponemos a hidratar la hoja de gelatina 5 minutos en agua fría. Calentamos el líquido que hemos colado de las fresas y le añadimos la hoja de gelatina escurrida. Dejamos atemperar y mezclamos con el queso crema. 

Por último montamos la nata y la integramos al queso con movimientos envolventes. Vertemos encima de la base de galletas y la dejamos enfriar, mejor de un día para otro. 

Cuando vayamos a servir cubrimos por encima con la fresa que habíamos reservado al colar el líquido. 


Con esta receta participo en el concurso "Cinco años de Cocinando con Las Chachas"


lunes, 3 de abril de 2017

Tajín de albóndigas


A la vista pueden parecer unas simples albóndigas con tomate, pero no, es un tajín de albóndigas sencillo y con el delicioso sabor de las hierbas y especias de la cocina marroquí. La receta es del libro "Platos del mundo", de su capítulo de África y Oriente medio, lleno de color, sabor y aroma. 

Es una manera diferente de prepararlas, las albóndigas no van rebozadas en harina ni pan rallado ni se fríen antes de mezclarse con la salsa. Se cocinan en la propia cazuela en apenas 5 minutos y quedan sabrosísimas. Si tenéis el recipiente del tajín ideal, yo no tengo y la hice en una cazuela de hierro y quedan genial.

INGREDIENTES:

Para las albóndigas:
  • 500 gr. de carne de ternera picada
  • 1/2 cucharada de pimentón
  • 1/4 cucharada de canela en polvo
  • 1/2 cucharada de comino en polvo
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de aceite 
Para la salsa:
  • 2 cebollas
  • 50 gr. aceite
  • 3 dientes de ajo
  • 4 tomates
  • 400 gr. tomate triturado
  • 15 gr. cilantro
  • 15 gr. perejil

PREPARACIÓN:

Pelar los tomates y rallar su pulpa. Cortar las cebollas en trozos bien menudos. Picar los dientes de ajo finamente. Cocinar a fuego lento en una cazuela con un poco de aceite unos 20 minutos, hasta que el líquido se evapore. 

Mezclar en un bol la carne picada con el pimentón, canela, comino, sal, ajos bien picados y las cucharadas de aceite. Picar el perejil y el cilantro y añadir la mitad a la mezcla. 

Añadir la otra mitad del perejil y cilantro a la cazuela con el tomate triturado, probar de sal. 

Darle forma a las albóndigas y meterlas en la cazuela, bajar el fuego, taparla y dejar cocer unos 5 minutos. Agitar la cazuela para moverlas, no manipularlas para que no rompan. Servir recién hechas y con mucho pan para mojar en la salsita!!!

Nosotros las acompañamos de cous cous, deliciosa combinación!!!


jueves, 30 de marzo de 2017

Raviolis de pollo y pesto de canónigos


¿Os acordáis del pesto de canónigos que os enseñé la semana pasada? Pues hoy os dejo estos raviolis que rellené con él y unos restos de pollo cocido. Ya sabéis que nada se tira y del reciclaje salen comidas tan deliciosas como ésta. 

Para la pasta fresca sustituí parte de la harina por sémola de trigo, aunque me gustó, la prefiero solo con harina. También me pareció un poco más difícil de trabajar, sobre todo para hacerlo sin máquina de pasta, como es mi caso. 

INGREDIENTES:

Para la pasta fresca:
  • 100 gr. de sémola de trigo 
  • 100 gr. de harina de fuerza
  • 2 huevos
  • sal
Para el relleno:
Además:

PREPARACIÓN:

Para preparar la pasta fresca ponemos en un bol la harina con la semola y la sal en forma de volcán y añadimos los huevos en el centro. Mezclamos y amasamos un buen rato hasta que esté bien ligada. Para más facilidad, hacerlo con amasadora. Dejamos reposar la masa media horita en la nevera. 

Mientras la masa reposa preparamos el relleno. Desmenuzamos el pollo cocido y lo mezclamos con el pesto y las cucharadas de queso crema. Metemos el relleno en una manga pastelera para mayor comodidad. 

Dividimos la masa en dos y la estiramos formando un rectángulo con cada una. Ponemos montoncitos de relleno sobre uno de los rectángulos, teniendo en cuenta el tamaño de nuestros raviolis. Sellamos los bordes con un pincel con agua y colocamos el otro rectángulo encima. Presionamos bien y cortamos nuestros raviolis. Los podemos dejar secar o cocerlos al momento. 

Ponemos al fuego una olla con agua y cuando hierva salamos y añadimos los raviolis. Cocemos unos 3-4 minutos. Los retiramos con una espumadera y los ponemos en una fuente que pueda ir al horno. Rallamos un poco de parmesano por encima y los gratinamos hasta que el queso se funda.

Diluímos una cucharada de pesto con un poquito de aceite y rociamos nuestros raviolis por encima. A comer!!!


lunes, 27 de marzo de 2017

Gyros de cerdo con pan pita casero


Estoy escribiendo y recordando lo buenísimo que estaba este gyros que me dan ganas de ponerme a preparar otro en vez de acabar de redactar. Más vale que me concentre en darle al teclado y deje de babear...

El gyros griego se diferencia del kebab turco en que puede llevar carne de cerdo y así lo hice. Se suele acompañar de verduras y salsa tzatziki y se sirve con pan pita. 

El pan pita es muy sencillo de hacer y queda riquísimo, merece la pena perder un poquito de tiempo y disfrutar de este manjar 100% casero. Podéis hacer gran cantidad y congelar, trabajo que te ahorras para otras ocasiones. 



INGREDIENTES:

Para el pan pita:
  • 230 ml. de agua templada
  • 360 gr. de harina de fuerza
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 25 gr. de levadura fresca
Relleno:
  • 500 gr. de lomo de cerdo
  • 2 cucharaditas de especias para gyros
  • 2 cebollas rojas
  • 80 gr. canónigos
  • chorrito de aceite
Salsa tzatziki:
  • 1 pepino
  • 1 yogur griego
  • 4 cucharadas de zumo de limón 
  • 1 cucharada de aceite
  • 1 cucharada de menta picada
  • pizca de sal
  • pizca de ajo en polvo

PREPARACIÓN:

Empezaremos preparando el pan pita. Para ello disolvemos la levadura en el agua. Ponemos la harina y la sal en un bol con la levadura disuelta y el aceite, integramos todo y amasamos unos 10 minutos hasta que esté lisa y homogénea. Si lo hacemos con amasadora mucho más sencillo. La masa es un poco pegajosa, pero no pasarse añadiendo cantidad de harina, mejor embadurnar las manos en un poco de aceite para bolearla y ponerla a fermentar en un bol hasta que doble su tamaño. 

Una vez fermentada nos engrasamos de nuevo las manos y dividimos la masa en porciones de unos 60-70 gr. Darles forma de bola y aplastarlos hasta formar un círculo (Si lo haces con rodillo te quedará más perfecto, yo los aplasté con las manos) Colocarlos sobre bandejas de horno. 

Precalentar el horno a 230º y hornear nuestros panes unos 12 minutos. Dejarlos enfriar sobre una rejilla. 

Para el relleno cortar el lomo de cerdo en tiras finas. Mezclar una cucharada de aceite con las especias para gyros y embadurnar la carne. (Mejor la noche antes para que coja más sabor) Cortamos la cebolla en plumas. 

Para la salsa pelamos y lavamos el pepino, lo rallamos y dejamos a escurrir. Ponemos en un bol el yogur con el aceite, la menta picada, el ajo en polvo, el zumo, el pepino y un toque de sal.

En una plancha engrasada salteamos las tiras de lomo. Abrimos el pan pita sin llegar al final (lo podemos tostar en el momento, el mío como estaba recién hecho no lo hice) y rellenamos con la carne, la cebolla y los canónigos. Servimos con la salsa aparte para que cada uno se sirva a su gusto. 


jueves, 23 de marzo de 2017

Pesto de canónigos

Un pesto más para añadir a la colección, el de hoy con canónigos y un toque de pistachos. Rápido, sencillísimo y delicioso. 

Es de mis salsas favoritas para la pasta, pero también me encanta para untar las rebanadas de pan de un bocata o darle un toque diferente a unas patatas cocidas. 

Normalmente hago más cantidad del que necesito y lo congelo en botes pequeños para otras ocasiones. Igual de rico!!!



INGREDIENTES:
  • 100 gr. de canónigos
  • 40 gr. de pistachos pelados
  • 70 gr. de parmesano
  • 1/2 diente de ajo
  • 100 gr. de aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Tan sencillo como triturar todos los ingredientes. Claro que si queréis hacerlo a la manera tradicional podéis darle al mortero, cada uno que se complique lo que quiera...

La cantidad de aceite la podéis variar según el uso que le vayáis a dar. Yo prefiero echarle poco y si luego necesito que quede más suelto se lo añado. 

Hasta la semana que viene!!!

lunes, 20 de marzo de 2017

Donuts "originales"


Ya está aquí, quedan solo unas horas para que la deseada primavera se instale en el calendario. La verdad, por aquí arriba este año no nos podemos quejar, el invierno se hizo corto, no hizo mucho frío ni llovió día tras día sin parar como algunos años (de esos cada vez hay menos), por lo que fue bastante llevadero. 

Yo tengo más ganas de verano que de primavera, no es que no me guste, pero soy más de extremos, de invierno y verano. El entretiempo, eso de estar un día en manga corta y al día siguiente con chaqueta no me gusta nada. Pero me encanta que los días cada vez sean más largos, el sol que entra todas las mañanas por mi ventana... aunque también me encanta el sonido de la lluvia... en fin, que soy un mundo de contradicciones, mejor me dejo de tanta cháchara y os invito a estos donuts para celebrar la entrada de la primavera. 


Estaba yo dando un paseíto por Pinterest cuando me tomé con unos donuts. Normalmente lo primero que me tienta son las fotos, pero en este caso fue la descripción lo que llamó mi atención: "receta auténtica de donuts caseros"  La receta la saqué de aquí, traducida de este vídeo francés. 

Auténticos o no, la verdad es que están riquísimos y saben muy parecidos a los originales. Llevan un poco de tiempo por la espera de los levados, pero no tienen complicación ninguna y merece mucho la pena poder disfrutar de unos donuts caseros. 

Os aconsejo hacer la receta completa y los que no vayáis a comer, congelarlos ya glaseados y fríos. Estarán igual de deliciosos. De hecho, éstos que véis en las fotos los saqué del congelador dos horas antes de ponerme cámara en mano y pena que no podáis catarlos, pero si os fijáis en el interior veréis lo tiernos que están. Igual de ricos que recién hechos!

En el blog tengo otras dos recetas de donuts, éstos, que fueron los primeros que hice y éstos otros. Probé alguna receta más, pero no las tengo en el blog. De momento, los que os traigo hoy y los primeros que hice, son mis favoritos, pero tendría que probarlos juntos para decidirme por uno de ellos. Me encantan ámbos!


INGREDIENTES:

Masa madre:
  • 140 gr. harina media fuerza
  • 90 gr. agua
  • 3 gr. levadura fresca
Masa final:
  • 20 gr. levadura fresca
  • 15 gr. leche
  • 30 gr. azúcar
  • 150 gr. harina media fuerza
  • 5 gramos sal
  • 4 yemas de huevo
  • 60 gr. mantequilla
  • masa madre del primer paso
Glaseado:
  • 150 gr. azúcar glas
  • 5 cucharadas de agua
Además:
  • aceite para freir

PREPARACIÓN:

Preparamos la masa madre. Para ello disolvemos la levadura en el agua tibia. Ponemos la harina en un bol en forma de volcán, vertemos el agua y mezclamos. Formamos una bola y la dejamos levar tapada hasta que duplique el volumen. 

Para la masa final ponemos en el bol de la amasadora la harina, la leche con la levadura disuelta en ella, el azúcar, la sal, las yemas y la masa madre inicial. Amasamos unos 5 minutos, añadimos la mantequilla y amasamos unos 5 minutos más, hasta que esté lisa y homogénea. Formamos una bola y la dejamos levar tapada hasta que duplique volumen.

Una vez haya levado, la extendemos con 1 cm. aproximado de grosor y con dos cortadores redondos damos forma a los donuts. Podéis volver a estirar la masa de nuevo para formar más donuts o freír también las bolitas del interior. Los vamos colocando encima de una bandeja de horno en la que habremos puesto cuadraditos de papel de vegetal para cada uno de los donuts. Tapamos y dejamos levar de nuevo.

En un bol profundo preparamos el glaseado mezclando el azúcar glas con el agua. 

Calentamos abundante aceite en un cazo o sartén profunda. Los vamos friendo, vigilando la temperatura del aceite para que no se doren en exceso ni queden crudos por dentro. (Yo los frío uno a uno en un cazo, me ayudo del papel de horno para meterlos en el aceite y luego con unas pinzas le quito el papel) Los colocando sobre papel absorbente para escurrir el exceso de aceite y después los glaseamos sumergiéndolos en el bol del glaseado, primero hasta la mitad, los ponemos en una rejilla y cuando estén secos los glaseamos por la otra mitad. 

A disfrutarlos!!!


jueves, 16 de marzo de 2017

Dados de pollo con toque mejicano


Esto que os dejo hoy no es una receta ni es nada, pero si una manera deliciosa de alegrar la pechuguita de pollo (o pechugona, que mis pollitos son de casa y muy grandotes) con el condimento mexicano. Me encanta esta especia, desde que la compré por primera vez la uso muchísimo para adobar carnes a la plancha, no solo para burritos y fajitas.

Estos dados de pollo están para picotear en ellos y no parar. Son sencillísimos de hacer y la carne queda muy jugosita. ¿Quieres?


INGREDIENTES:
  • una pechuga de pollo en dados (o dos, las mías son muy grandes)
  • dos cucharaditas de condimento mexicano
  • una cucharada de aceite
  • una cucharadita de cilantro picado
  • sal
  • pimienta
  • patatas fritas para acompañar
  • mayonesa u otra salsa al gusto

PREPARACIÓN:

Mezclamos el aceite con el condimento mexicano, un toque de sal y pimienta. Embadurnamos bien nuestros dados de pollo con esta mezcla y reservamos un par de horas en la nevera o mejor toda la noche. 

Ponemos aceite a calentar en una sartén. Incorporamos los dados de pollo y los doramos por todos lados.

Servimos el pollo con cilantro picado por encima y acompañado de patatas fritas y mayonesa.