jueves, 23 de febrero de 2017

Pesto de nueces y albahaca


Este pesto lleva ya unos cuantos meses esperando en borradores. La lista va subiendo y el tiempo no llega para todo, por lo que es fácil que se acumulen hasta que les llegue el día de salir a la luz. 

Ya sabéis que me encantan los pestos y no quería que éste faltara en mi recetario. Cuando cocino algo por primera vez tengo una libreta (varias libretas) donde voy anotando la receta para que no se me olvide cuando la redacte para el blog, que no siempre es tan rápido como me gustaría. Cuando vuelvo a hacer la misma receta, en vez de buscar hoja por hoja en mis libretas, busco la receta en el blog y acabo antes. Por eso me gusta subir al blog todo lo que cocino, aunque sea poco laborioso y tan sencillo como esta variedad de pesto. 

INGREDIENTES:
  • 50 gr. de nueces
  • 20 gr. de hojas de albahaca
  • 1 diente de ajo
  • 50 gr. de queso grana padano
  • 80 gr. de aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Tan sencillo como poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora y triturar. Podéis aligerarlo o espesarlo jugando con la cantidad de aceite. 

A comer!!!


lunes, 20 de febrero de 2017

Shepherd's pie


Si os gusta el cordero, no dejéis de probar este delicioso plato tradicional inglés que os traigo hoy. Para hacerlo seguí la receta de Jamie Oliver, algo laboriosa, pero con un resultado espectacular. Está para chuparse los dedos. 

En la receta original, Jamie usa espalda de cordero, pero yo tenía un buen costillar en el congelador y después de tenerlo toda la tarde en la cocina de leña ganas me daban de comerlo en vez de emplearlo en el sheppers pie. La carne quedó tan blanda al cocinarse tan lentamente que se desprendía del hueso solo con mirarla.

Sale una buena cantidad de relleno, pero como está tan bueno os aconsejo hacer la receta completa, lo podéis congelar y así volver a disfrutar otro día de este riquísimo sheppers pie. 


INGREDIENTES:
  • 1'5 kg. de cordero (el mío costillar)
  • aceite de oliva
  • 4 cebollas
  • 4 zanahorias
  • 2 tallos de apio
  • ramitas de romero
  • 1 cucharada de harina
  • 1 kg. de patatas
  • sal
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 100 gr. de queso cheddar rallado
  • pan rallado
  • guisantes 

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 170º. (Yo lo horneé en la cocina de leña, unas 5 horas) En una fuente ponemos el cordero con un poco de aceite, añadimos un poquito de agua y horneamos unas 3 horas hasta que la carne se desprenda del hueso. Sacamos del horno y dejamos enfriar en la fuente.Luego extraemos la carne y la piel crujiente y cortamos en trozos. Retiramos la grasa a un cuenco. Echamos un poco de agua hirviendo en la fuente para quitar los trozos de carne pegados al fondo y reservamos. 

Para el relleno troceamos las cebollas, las zanahorias y el apio y ponemos en una sartén a fuego medio con dos cucharadas de la grasa reservada. Añadimos unas hojitas de romero y freímos unos 20 minutos, removiendo de cuando en cuando. Agregamos la harina, removemos, el cordero, el jugo de la fuente y 1 1/2 litro de agua. Llevamos a ebullición, tapamos y dejamos a fuego lento una media hora, removiendo de cuando en cuando. Ponemos un colador encima de una olla y colamos la salsa. 

Pelamos y troceamos las patatas y las cocemos en agua con sal hasta que estén blandas. Escurrimos, añadimos la mantequilla, la mitad del queso y las hacemos puré. 

Precalentamos el horno a 200º. Con un poco de la grasa del cordero reservada untamos la fuente donde vayamos servir el pastel. Esparcimos por encima hojitas de romero picadas y un poco de pan rallado. Colocar el puré de patata por todo el fondo y las paredes, repartir por encima la carne con las hortalizas y un poco de salsa. Cubrir con el resto del puré, rallar el resto del queso por encima y esparcir más pan rallado. Cocer en el horno unos 45 minutos hasta que esté dorado y crujiente. 

Servir con guisantes cocidos y la salsa caliente y reducida. 


jueves, 16 de febrero de 2017

Enchiladas de carne


Se acerca el fin de semana y vamos a darnos un homenaje a la mexicana. Aunque originalmente se hacen con tortillas de maíz, yo las hice con tortillas de trigo y están riquísimas, nosotros estamos deseando repetir!!! Además son muy sencillas de hacer y las podéis acompañar de nachos con salsas al gusto, una cervecita y a disfrutar!!!


INGREDIENTES:
  • 175 gr. de carne picada de ternera
  • 1 cebolla roja
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de chile en polvo
  • 2 cucharadas de tomate concentrado
  • 150 ml. de caldo de verdura
  • 1 pizca de comino
  • sal
  • pimienta
  • 4 tortillas de trigo
  • 200 gr. de queso cheddar
  • cilantro 
  • aceite
  • nachos para acompañar
  • alioli u otras salsas para mojar

PREPARACIÓN:

Para el relleno ponemos un poco de aceite en una sartén y pochamos la cebolla y el diente de ajo picados menudos. Añadimos la carne picada, sal y pimienta, una pizca de comino y el chile en polvo, dejamos que tome color e incorporamos el tomate concentrado. Agregamos el caldo y dejamos a fuego bajo hasta que reduzca.

Precalentamos el horno a 180º. Extendemos las tortillas de trigo y rellenamos con la salsa de carne (reservamos un poco) y la mitad del queso. Cerramos las tortillas haciendo un paquete y las ponemos boca abajo sobre una bandeja de horno. Las cubrimos con la salsa reservada y el resto del queso. Horneamos unos 10 minutos hasta que el queso se funda. Las servimos calientes con cilantro picado por encima. Acompañamos de nachos con salsa al gusto para mojar. 


Hasta la semana que viene!!!

martes, 14 de febrero de 2017

Red Velvet Cupcakes

Ayer tendría que haber sido día de reto con mis compis de "Amigas unidas por un click", pero lamentablemente mi compañera Isabella está malita y hospitalizada, por lo que los retos quedan aparcados hasta que la tengamos de vuelta y con fuerzas. Desde aquí mandarle muchos ánimos, que se recupere prontito y todo sean buenas noticias. 


Para celebrar el día de San Valentín, uno de los dulces más especiales para ello es el Red Velvet. En cualquiera de sus muchas versiones se convierte en un postre estrella.

A Juan le encanta y es lo que me pide siempre, así que como soy muy obediente y me gusta contentarlo, un año más disfrutará de su Red Velvet. 

Este año hice una tarta pequeñita en forma de corazón y con el resto de la masa hice cupcakes, decorados con  macarons en forma de corazón. Quedan muy bonitos y están riquísimos!!!

INGREDIENTES:

Bizcochos:
  • 1 huevo
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato 
  • 1/2 cucharadita de vinagre
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pasta de vainilla
  • 150 gr. de azúcar
  • 125 gr. de harina
  • 1/2 cucharada de cacao en polvo
  • 100 ml. de buttermilk
  • 100 ml. de aceite
  • colorante rojo
Crema:
  • 150 gr. de queso crema
  • 150 gr. de mantequilla
  • 150 gr. de azúcar glas

Macarons: receta aquí


PREPARACIÓN:

Para los macarons podéis seguir esta receta (hice la mitad de las cantidades), pero en el momento de formar las conchas tener preparada una plantilla de corazones, o si sois valientes como yo hacerlo a pulso. Rellenar con la misma crema de los cupcakes.

Precalentamos el horno a 170º.

Preparamos la masa de nuestros bizcochos. Para ello tamizamos en un bol los ingredientes secos: harina, cacao en polvo, azúcar, bicarbonato y sal. En otro bol mezclamos los líquidos: huevo un poco batido, butermilk aceite, vinagre, vainilla y colorante. Integramos los líquidos con los sólidos y vertemos la masa en la cápsulas. Horneamos unos 18 minutos. Dejamos enfriar sobre una rejilla. 

Para la crema batimos la mantequilla con el azúcar glas hasta que esté cremosa. Añadimos el queso crema, frío, y batimos hasta integrar. Vertemos la crema en una manga pastelera con boquilla de estrella y decoramos los cupcakes. 

Colocamos un macaron encima de cada cupcake y listo!



Feliz San Valentín!!!



lunes, 6 de febrero de 2017

Murtabak de ternera


El murtabak es una especie de empanada presente en los puestos callejeros de países como Malasia, Singapur, Indonesia, Yemen... Generalmente están rellenos de carne de cordero aunque éstos que os dejo hoy son de ternera, receta que vi en el blog de La cocina de Aisha.

Son ideales para sustituir la pizza de sábado noche acompañados de una cervecita para quien guste. A nosotros nos encantaron y los repetiré con otras versiones que vi por la red. De momento, disfrutemos de éstos!!!



INGREDIENTES:

Masa:
  • 130 gr. de harina
  • 60 gr. de leche
  • 2 cucharadas de aceite
  • sal
Relleno:
  • 300 gr. de carne de ternera picada
  • 1 cebolla
  • 1 chile verde
  • 1 cucharadita de jengibre en polvo
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 cucharadita de chile en polvo
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • zumo de 1 limón
  • 1 tomate rallado
  • 2 cebolletas 
  • ramillete de cilantro
  • aceite
  • 1/2 cucharadita de salsa perrins
  • sal
  • pimienta

PREPARACIÓN:

En un bol tamizamos la harina con un poquito de sal. Añadimos el aceite y la leche poco a poco, mezclando. Amasamos un rato hasta que esté homogénea y le damos forma de bola. Dejamos reposar un par de horas. 

Para el relleno en una sartén con un poco de aceite pochamos la cebolla hasta que esté transparente. Añadimos el ajo, el jengibre y dejamos un par de minutos. Incorporamos la carne, dejamos que coja color y añadimos el chile en polvo, comino molido, pimienta, sal, zumo de limón y un chorrito de agua. Cocinamos unos 5-10 minutos hasta que se evapore el caldo y dándole unas vueltas de vez en cuando. Dejar enfriar.

Una vez frío el relleno le añadimos tomate rallado con las cebolletas, el chile verde y el ramillete de cilantro, todo bien picado.

Para montar los murtaback dividimos la bola de masa en 4 porciones. Engrasamos la mesa de trabajo y estiramos cada porción en una lámina muy fina. Rellenamos con la carne y cerramos como si fuera un paquete. 

Calentamos una sartén o plancha con un poco de aceite y vamos cocinando los murtaback a fuego medio-bajo hasta que estén doraditos, les damos la vuelta con cuidado y cocinamos por el otro lado. 

Servimos calentitos y a disfrutarlos!!!


Ya sabéis que solía publicar dos veces a la semana, pero este último mes me fue imposible, espero poder retomarlo a partir de la semana que viene!!! Nos vemos el lunes, feliz semana!!!

lunes, 30 de enero de 2017

Croquetas de jamón york y cebolla roja "Amigas unidas por un click"


Un lunes más toca reto de "Amigas unidas por un click". Isabella fue la anfitriona y su elección el jamón york. En cuanto lo nombró tuve claro lo que haría, unas deliciosas y cremosas croquetas. 

Soy una fanática de las croquetas, siempre hago una buena cantidad y al congelador para disponer de ellas en cualquier momento. Las que más nos gustan son las de jamón serrano, aunque las de zanahoria también están para chuparse los dedos!

Últimamente para hacer más rápido y sencillo el rebozado, meto la masa en una manga pastelera, le hago un corte del grosor deseado y voy cortando las croquetas directamente sobre el huevo y luego ya al pan rallado. Quedan todas igualitas y se acaba antes. Esta vez también lo hice así, aunque dejé una poca de masa para hacer estas que veis redonditas. ¿Picamos?

INGREDIENTES:
  • 300 gr. de jamón york en taquitos
  • 3 cebollas rojas
  • 100 gr. de harina
  • 100 gr. de aceite
  • 1l. de leche
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada
  • huevo 
  • pan rallado
  • aceite para freir

PREPARACIÓN:

Pelamos y cortamos las cebollas bien picaditas. Calentamos el aceite en una sartén amplia y pochamos las cebollas unos 10 minutos. Agregamos la harina, damos unas vueltas y dejamos cocer unos minutos. Poco a poco vamos añadiendo la leche y revolviendo mientras se integra. 

Cocemos unos 15 minutos, lentamente, sin dejar de remover, mientras va espesando la bechamel. Una vez esté en su punto, subimos el fuego, añadimos el jamón york en taquitos (si queréis que se note, sino lo podéis picar en la picadora), pizca de sal, pimienta y nuez moscada. Dejamos hervir unos minutos y vertemos en una fuente amplia, tapamos con film y dejamos reposar hasta que esté bien fría. (Mejor de un día para otro)

Una vez fría la masa de nuestras croquetas vamos cogiendo porciones con una cuchara y dándoles forma redonda. Las pasamos por huevo batido y luego por pan rallado. 

Calentamos abundante aceite en un cazo o sartén y freímos nuestras croquetas hasta que estén doraditas. 

Las disfrutamos calentitas y acompañadas de una ensalada al gusto!


¿Qué habrán preparado mis compis?

Isabella: La rana de azúcar

Me voy a visitarlas y a vosotr@s os veo la semana que viene!!!


lunes, 23 de enero de 2017

Sopa de tomate


Llegó el frío, que por aquí casi no parecía el norte, y apetecen platos de cuchara para calentar el cuerpo. Esta sopa de tomate es deliciosa y reconfortante. No olvidéis comprar una buena barra de pan para disfrutarla el doble. 

No puse sal a la sopa porque el jamoncito que lleva ya le aporta suficiente para mi gusto. A servirse!!!

INGREDIENTES:
  • 800 gr. de tomates en lata pelados
  • 3 cucharadas de pasta de tomate
  • 2 ramitas de tomillo
  • 3 dientes de ajo 
  • 1 cebolla 
  • 1 zanahoria
  • 1 litro de caldo de pollo o verduras
  • 1 hoja de laurel
  • albahaca
  • tomillo
  • 50 gr. de jamón serrano en cubitos
  • aceite

PREPARACIÓN:

En una sartén doramos la mitad del jamón serrano, reservamos. Añadimos un poco de aceite y pochamos los ajos en láminas y la cebolla y zanahorias picados menudos. Los dejamos unos 10-15 minutos e incorporamos la pasta de tomate, los tomates en lata con su jugo, el caldo, laurel y tomillo. Cocinamos unos 30 minutos, añadimos el jamón que doramos previamente y trituramos. 

Para servirla podemos colarla para hacerla más fina o servirla tal cual. Decoramos con el resto del jamón serrano y unas hojitas de albahaca.

Este jueves no habrá receta, nos vemos la semana que viene!!!

jueves, 19 de enero de 2017

Pastela moruna de pollo

Hace años que tenía ganas de probar la pastela moruna, tantos como los que llevo por la blogosfera. Aunque ya ni me acuerdo como se llamaba el blog donde la vi por primera vez, si tengo en mente la suculenta imagen que me tentó.

Desde entonces por unos u otros motivos me "olvidé" de ella hasta hace unos meses que me decidí a probar la masa filo y la pastela moruna de pollo aquí presente. Aunque la lista de ingredientes es extensa, no es nada complicada de hacer y su sabor es espectacular, totalmente recomendada.

INGREDIENTES:
  • 300 gr. de pechuga de pollo
  • 2 zanahorias
  • 3 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharadita de ras al hanout
  • 1 cucharadita de canela 
  • pizca de nuez moscada
  • chorrito de agua de azahar
  • 1 cucharadita de miel
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 100 gr. de almendras tostadas y picadas 
  • 2 huevos
  • perejil
  • sal
  • pimienta
  • 6 hojas de masa filo
  • aceite
  • mantequilla para pintar
  • canela y azúcar glas para espolvorear por encima (opcional)

PREPARACIÓN:

En una cazuela con agua cocer el pollo unos 15 minutos con las zanahorias y una de las cebollas. Reservar el caldo, las zanahorias y la cebolla para otra preparación. La pechuga la dejaremos enfriar un poco antes de trocearla bien menuda.

Pelamos y picamos las dos cebollas restantes y los dientes de ajo. Los pochamos en una sartén con un chorrito de aceite. Añadimos el jengibre, comino, cúrcuma, ras al hanout, canela, nuez moscada, miel, agua de azahar, zumo de limón, el pollo y las almendras, removemos que se integre todo y reservamos. 

Batimos los huevos, salpimentamos y ponemos un toque de perejil picado.

Engrasamos el molde en el que vayamos a hacer nuestra pastela. Colocamos dos hojas de masa filo encima y las pincelamos con mantequilla derretida, colocamos otras dos y volvemos a pincelar. Lo mismo con las dos restantes. Rellenamos con el pollo y vertemos por encima los huevos. Cerramos con la masa filo que cuelga por los bordes del molde y pincelamos con mantequilla. 

Con el horno precalentado a 180º horneamos unos 30 minutos. Para darle un último toque podemos espolvorear con canela y azúcar glas por encima. 

De rechupete!!!


Hasta el próximo día!!!

martes, 17 de enero de 2017

Crepes de zanahoria con champiñones y bechamel de cebolla caramelizada "Amigas unidas por un click"


Con un día de retraso, llegan de nuevo los retos quincenales de las "Amigas unidas por un click". Cristina fue la encargada de escoger ingrediente para el primer reto del año y los champiñones salieron ganadores.

Me fue imposible encontrar champiñones frescos por aquí, por lo que tuve que apañarme con los de bote. Pero con los frescos mucho mejor.

En cuanto Cristina nombró los champiñones lo primero que me vino a la mente fue hacer unos crepes. Luego se me ocurrió hacerlos con zanahoria en la masa y además de tener un color de lo más tentador, junto con el relleno de cremosa bechamel de cebolla caramelizada, champiñones y taquitos de jamón hacen una combinación deliciosa. 

INGREDIENTES:

Para los crepes:
  • 180 gr. de zanahoria cocida hecha puré
  • 150 gr. de harina
  • 2 huevos
  • 225 ml. de leche
  • 20 gr. de mantequilla derretida
  • sal
  • un poco más de mantequilla para engrasar la sartén
Relleno:
  • 250 gr. de champiñones
  • 2 cebollas
  • 50 gr. de jamón serrano cortado en taquitos
  • aceite
  • 15 gr. de harina
  • 300 ml. de leche
  • sal
  • pimienta
  • una cucharada de perejil picado

PREPARACIÓN:

Preparamos la masa de los crepes, para ello batimos los huevos con la leche, añadimos la harina tamizada, la zanahoria, la mantequilla, un poco de sal y batimos todo bien. Reservamos en la nevera. 

Para el relleno salteamos los champiñones en láminas en una sartén con un poco de aceite. Retiramos. 

Añadimos un poco más de aceite si hace falta y ponemos a caramelizar la cebolla cortada en plumas. Cuando esté hecha incorporamos la harina y removemos un par de minutos para que se cocine y coja un poco de color. Vamos añadiendo la leche y removiendo hasta integrarla toda. Cocinamos sin dejar de remover hasta que la salsa vaya espesando, salpimentamos y añadimos una cucharada de perejil picado. Integramos el jamón serrano y los champiñones a la bechamel. 

Sacamos la masa de los crepes de la nevera. Engrasamos un sartén amplia con un poco de mantequilla, vertemos un cucharón de masa y meneamos para cubrir toda la superficie. Dejamos cocinar por un lado y le damos la vuelta con cuidado a nuestro crepe. 

Una vez doraditos por ámbos lados ponemos unas cucharadas de relleno encima y enrollamos. Servimos en caliente cortados a la mitad y acompañados de un poco de brécol cocido.

Con estas cantidades me dio para 4 crepes grandotes y el resto los hice con pavo y queso. 


¿Qué habrán preparado mis compis?



jueves, 12 de enero de 2017

Bhajis de cebolla


¿Comiste alguna vez bhajis de cebolla? Yo es la primera vez que los hago, pero no será la última. 

Este aperitivo de la cocina hindú lo vi varias veces por la  red y también en uno de los libros que tengo. Enseguida me llamó la atención, aunque como siempre pasa por unas o por otras va quedando relegado hasta que un buen día le llega su turno. Es muy sencillo de preparar y con una mezcla de sabores deliciosa. ¿Te vienes a picar?


INGREDIENTES:
  • 2 cebollas
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 2 cucharaditas de cilantro picado
  • 1 guindilla verde sin semillas bien picada
  • sal
  • pimienta
  • aceite
  • 70 gr. de agua
  • 115 gr. de harina de garbanzos
  • 1 yogur
  • zumo de medio limón
  • menta

PREPARACIÓN:

Mezclamos el comino, cúrcuma, cilantro, guindilla, sal, pimienta, hariana de garbanzos y agua, hasta formar una pasta. Añadimos las cebollas cortadas en tiras finas y mezclamos hasta que esté bien integrado.  

Calentamos abundante aceite en un cazo y vamos cogiendo porciones de masa y friéndolas hasta que estén doraditas. Dejamos escurrir sobre papel absorbente. 

Servimos con la salsa de yogur que habremos preparado mezclándolo con el zumo de limón y unas hojitas de menta picadas. 


Hasta la semana que viene!!!